목차

제01장 식품위생의 문제점과 보건학적 의의

제02장 미생물 및 기생충

제03장 자연독 및 기타오염물질

제04장 오염원, 식중독 발생과 사례 및 예방

제05장 경구전염병

제06장 식중독 발생 현황

제07장 식품취급업소의 구조, 설계 및 식품위생장비

제08장 안전한 식품 구매, 검수 및 저장

제09장 식품의 조리 및 배식위생

제10장 세척 및 소독

제11장 해충관리 및 청소

제12장 식품위생행정 및 법규

제13장 식품으로 인한 질병 역학

제14장 위해요소중점관리제도 및 자체내규

제15장 인사 및 개인위생

제16장 교육훈련 및 평가