목차

1. 김치의 역사적 고찰

2. 김치의 종류

3. 김치에 사용되는 재료들

4. 김치절임 및 담금

5. 김치와 미생물

6. 김치숙성중의 이화학적 변화

7. 김치의 보존

8. 김치 포장 및 김치냉장고

9. 김치의 생리활성기능

10.김치의 발전을 위하여 연구되어야 할 사항들