목차

chapter1 들어가기에 앞서 chapter2 미생물의 구조 chapter3 미생물의 분류, 명명, 그리고 동정 chapter4 미생물의 증식과 미생물 집단 chapter5 미생물의 영양과 배양 chapter6 미생물의 성장에 영향을 미치는 인자 chapter7 미생물의 생육과 사멸 chapter8 식품의 변질과 부패 chapter9 식품기인성 질병과 식중독 chapter10 발효식품 chapter11 식품의 미생물학적 규제와 식품 안전