목차

제1장 식품미생문학 개론 ...13

제2장 세포의 구조와 기능 ...25

제3장 곰팡이 ...39

제4장 효모 ...69

제5장 담자균(버섯)류 ...91

제6장 조류 및 이?류 ...101

제7장 세균 ...107

제8장 바이러스 ...147

제9장 미생물의 성장 ...165

제10장 식품과 미생물 독소 ...189

제11장 미생물의 유전과 변이 ...197

제12장 미생물 대사 ...213

제13장 미생물의 이용 ...225