목차
제1부          
1 요약
1)식품과 식품 첨가제에 대한 알레르기와 불내증의 자료
2)식품 알레르기의 역학
3)식품으로 일어나는 역작용의 분류
4)식품 알러젠의 분석
5)식품 알레르기
6)MHC분자와 항원처리
7)알러젠 실럼법의 미래의 전략
8)알러젠 특정화의 분자적 기초
9)식물성 알레르기의 특성
10)식물성 식품에서 안정하거나 불안정한 알러젠
11)미생물 알러젠
12)쌀의 알러젠 단백질
13)형질전환 어류
14)식품 단백질의 알레르기성 평가
15)브라질 2S 콩류 단백질로 형질전환된 콩
16)식품가공 처리에서 생물공학의 알레르기에 관한 안전전략
17)유전공학적으로 전환된 식물성 알러젠의 잠재성

제2부
1. 임상적 관덤,역학,자료의 유효성
1)식품의 첨가제에 의하여 일어난 아레르기와 불내증
2)알레르기나 다른형태의 과민반응으로 인한 식품 역반응의 역학
3)식품 역반응의 분류
4)식품 알레르기 검사 방법의 토론
5)식품에 대한 알레르기

2. 알러젠성의 분자적 기초와 알러젠 특성
6)MHC분자의 생리학적기능
7)미래의 실험에 대한 전략
8)알러젠 특정화의 분자적 기초
9)식물성 알러젠의 분자특정화
10)식물성 식품에서 안정하거나 불안정한 알러젠의 특성화
11)미생물로부터의 알러젠

3. 분자 생물학의 정보
12)쌀에서 알러젠성 단백질
13)형질전환 어류 연구의 현재상황

4. 안정성 평가의 전략
14)식품 단백질의 알러젠성 평가
15)브라질 호도 2S저장 단백질을 함유하는 형질전환 대두
16)식품공정 처리에서 생물산업 효소에대한 알레루기에 관련된 안전 전략
17)유전공학적으로 생산된 식품의 알러젠성 잠재성의 분석

5. 주요 결론과 추천
1)역학의 임상실험
2)병리기작,실험전략,연구필요성,예측실험
3)예방측정 방법